ถั่วหวานผัดก้ามกุ้งแม่น้ำ

3 ปีที่ผ่านมา

โดย เจ้าของร้าน

บ่อยครั้ง ที่ซื้อกุ้งแม่น้ำมาเผา แล้วต้องเผาก้ามกุ้งด้วย ซึ่งก็ไม่รู้ว่าจะแห้งเกินไป จนติดเปลือกบ้าง แงะออกมาไม่ได้เจ็บมือบ้าง เผลอๆ เราก็โยนมันทิ้งด้วยความเจ็บใจใช่ไหมหล่ะครับ 😤

💰💰 นี่แหล่ะครับ คือ โอกาสทองของร้านอาหารที่นำก้ามกุ้งมาทำเป็นเมนูให้มีมูลค่าได้ เมนูนั้นก็คือ ถั่วหวานผัดก้ามกุ้ง

👨‍🍳 แต่ปัญหาจะเอาเนื้อในก้ามออกมาได้เต็มๆ โดยที่เนื้อไม่ขาดได้อย่างไร ??

📌 จริงๆ แล้วง่ายมากเลยครับ เพียงเรา “ใช้มีดเฉาะรอบก้าม ทั้งส่วนบนและส่วนล่างใกล้ข้อต่อ แล้วเคาะให้หักเล็กน้อย เท่านี้ก็สามารถดึงเนื้อส่วนก้ามออกมาอย่างง่ายดายเลยหล่ะครับ

ถ้านึกไม่ออก วันหลังจะทำให้ดูนะครับ ไม่ยากเลย

ส่วนวันนี้ มาลองทำถั่วหวานผัดก้ามกุ้ง หรือผัดกุ้งกันดูก่อน ทำตามสูตรนี้ ด้วยเคล็ดลับคือ การใช้กระทะเหล็ก ผัดขลุกขลิกนิดหน่อย ก็หอมอร่อยเหมือนร้านอาหารแล้วหล่ะครับ

♨️ เครื่องปรุง
ถั่วหวาน
ก้ามกุ้ง/กุ้งสด
น้ำมันพืช หรือน้ำมันหมู
กระเทียมจีนสับหยาบ
น้ำมันหอย 2 ชต
ซีอิ๊วขาว 1 ชต
น้ำตาลทราย 1/2 ชช
น้ำสต๊อคไก่ (น้ำสต๊อคยิ่งหวานน้ำต้มกระดูก ยิ่งอร่อย)
เหล้าจีน
แป้งข้าวโพด
พริกไทย

♨️ วิธีทำ
1.นำกระทะเหล็กตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชท่วมๆให้ร้อน จากนั้นเทน้ำมันร้อนออก กระทะจนขึ้นควัน แล้วใส่น้ำมันพืชใหม่ เรียกว่าน้ำมันเย็น (อยากหอมขึ้น ไม่กลัวอ้วน ก็ใช้น้ำมันหมูได้นะครับ)

2.เจียวกระเทียมพอหอม แล้วใส่ก้ามกุ้งผัดให้สุกประมาณ 30% แล้วใส่ถั่วหวานไปผัด

3.จากนั้นใส่น้ำมันหอยไปผัดให้หอมก่อน (ผัดน้ำมันหอยก่อนจะลดความคาว แล้วอาหารจะหอมขึ้น )

แล้วค่อยใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย แล้วใส่น้ำสต๊อคไก่ เร่งไฟ แล้วใส่เหล้าจีนที่ขอบๆกระทะเหล็ก เพื่อให้ความหอมจากขอบกระทะ

4.ลดไฟ นำแป้งข้าวโพดที่ละลายไว้ ใส่ลงไปให้นำผัดเหนียวนิดหน่อย ให้แป้งสุก แล้วใส่พริกไทย

** ถ้าอยากให้หอมเพิ่มขึ้นก็ใส่น้ำมันหมูไปที่ขอบกระทะเหล็กก่อนปิดไฟ ก็จะหอมเพิ่มขึ้นมากมายแล้วละครับ

สนใจเครื่องครัว Just Clook กระทะเหล็ก อุปกรณ์ครัว เครื่องปรุงต่างๆ
ติดต่อได้ทาง
Line @justclook
082-569-4632