กุ้งแชบ๊วยคั่วพริกเกลือ หอมล้ำลึก คละคลุ้งทั่วทั้งปาก แบบฉบับฮ่องกง !!!

3 ปีที่ผ่านมา

โดย เจ้าของร้าน

กุ้งคั่วพริกเกลือ หรือกุ้งผัดพริกเกลือ เป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตที่ร้านอาหารจีนต้องมี แต่เขาคงไม่ได้ใส่แค่พริกกับเกลือแน่นอน เดี๋ยวลองมาดูกันนะครับว่า เคล็ดลับอยู่ตรงไหน ? แล้วทำยังไง ? ให้เมนูนี้ รสชาติลงตัว กลิ่นหอมล้ำลึก คละคลุ้งไปทั่วทั้งปาก หอมแตะไปยังจมูก ตามแบบฉบับร้านภัตตาคารในฮ่องกงกันเลยนะครับ

เครื่องปรุง

กุ้งแชบ๊วย

แป้งข้าวโพด

น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

น้ำมันรำข้าว/ น้ำมันถั่งเหลือง

กระเทียมจีนสับ

ต้นหอมซอย (แบ่งส่วนโคนสีขาว กับส่วนใบสีเขียว)

พริกแดงจินดาเอาเม็ดออก หรือพริกชี้ฟ้าแดง (ถ้าไม่ต้องการให้เผ็ด)

พริกไทยป่น

ขั้นตอนการทำ

A.ทำผงผัดพริกเกลือ

เครื่องปรุง

1.ดอกเกลือ 4 ชช

2.น้ำตาลทราย 2 ชช

3.พริกไทยขาวเม็ดบด 2 ชช

4.ผงพะโล้ 1/2 ชช

5.ชวงเจียบด 1/2 ชช (ใส่หรือไม่ก็ได้ ถ้าอยากให้เผ็ดร้อนก็ใส่)

Note: แยกบดส่วนผสมทีละอย่าง เพราะแต่ละวัตถุดิบมีความแข็งแตกต่างกัน (วิธีการบดดูจากคลิปได้เลย) ถ้าทำปริมาณเยอะ ก็ใช้เครื่องปั่นใส่รวมกันทีเดียว สามารถใส่ขวดปิดฝาแช่ตู้เย็นไว้ใช้ได้

B.นำกุ้งไปคลุกแป้ง แล้วนำไปทอดด้วยกระทะเหล็ก จนหอมให้สีเหลืองทอง ให้สักประมาณ 70-80% ของที่อยากได้ แล้วนำขึ้นมาพักไว้ รอให้น้ำมันร้อนอีกครั้ง จึงนำลงไปทอดไล่ความชื้นอีกครั้ง เปลือกกุ้งจะกรอบและไม่อมน้ำมัน

C.ใส่กระเทียมลงไปเจียวในกระเหล็ก (ให้ใช้ไฟอ่อนเพราะกระทะเหล็กร้อนเร็ว) จนมีสีเหลืองทองประมาณ 80% ของที่อยากได้ แล้วใส่ต้นหอมซอยส่วนโคนต้นสีขาวลงไปผัดพร้อมพริกซอย

D.ใส่ผงผัดพริกเกลือส่วนนึงลงไปผัดให้หอม

E.นำกุ้งลงไปคลุกจนทั่ว แล้วชิมก่อนเติมผงผัดพริกเกลือไปเพิ่มอีกตามรสชาติที่ต้องการ

D.ใส่หอมพริกไทยป่นเพิ่มความหอม และใส่ต้นหอมซอยส่วนใบสีเขียวลงไป แล้วคลุกให้เข้ากันหรือกระดกกระทะคั่วให้หอม

▶️ ดูเทคนิคและเคล็ดลับการทำเต็มๆ ได้ในคลิปนี้เลยครับ