ปลาเก๋าผัดเปรี้ยวหวาน สูตรลับ หอมคละคลุ้งในกระพุ้งแก้ม เป็นกับแกล้มก็ได้ เป็นกับข้าวคือดี

2 ปีที่ผ่านมา

โดย เจ้าของร้าน

สูตรลับฉบับ Just Clook ที่ตีความเมนูปลาเก๋าผัดเปรี้ยวหวานใหม่ โดยดัดแปลงเล็กน้อย เพื่อให้เมนูนี้เข้มข้น เพิ่มความจัดจ้านตัดเลี่ยน ใส่ความหอมอบอวลเข้าไปในกระพุ้งแก้ม

ทำให้ ผัดเปรี้ยวหวาน จากเมนูที่หลายคนอาจจะบอกว่า เมนูนี้มันหวานๆ เลี่ยนๆ เหมาะทานกับข้าวเท่านั้น ไปสู่เมนูเด็ดของครอบครัว

เป็นที่ถูกอกถูกใจตั้งแต่เด็กที่เริ่มโต จนถึงปู่ย่าตายาย อากงอาม่า แและยังเป็นเมนูชั้นเลิศสำหรับ ดินเนอร์ หรือเป็นกับแกล้มที่แจ่มอย่าบอกใคร

ลองทำตามสูตรนี้ดูนะครับ รับรองว่า ปลาเก๋าผัดเปรี้ยวหวาน สูตรของ Just Clook ทำง่าย จัดว่าเด็ดสามารถทำได้ทั้งปลาเป็นชิ้นและปลาเป็นตัวเลยครับ

เครื่องปรุง

เนื้อปลาเก๋า/ ปลาตัว

แป้งมันฮ่องกง

แป้งข้าวโพด

กระเทียมจีนสับ

ขิงอ่อนสับ

รากผักชีสับ

พริกยักษ์หวาน 3 สี

ต้นหอมซอย

ซอสมะเขือเทศ

ซอสพริก

เกลือ

ซอสปรุงรส

ซีอิ๊วขาว

น้ำตาลทราย

สต็อกไก่ หรือน้ำเปล่า

เหล้าจีน

พริกไทยขาวบ่น

วิธีทำ

เตรียมปลา

หมักปลา ดับกลิ่นคาวด้วย เหล้าจีน เกลือ พริกไทย ประมาณ 30 นาที

1.ผสมแป้งข้าวโพด ส่วน และ แป้งมันฮ่องกง 1 ส่วน (ถ้าไม่มีแป้งมันฮ่องกง ก็ใช้แป้งข้าวโพดอย่างเดียวก็ได้)

นำเนื้อปลาไปคลุกกับแป้งที่ผสมไว้ แล้วนำไปทอดในกระทะเหล็กจนเป็นสีเหลืองทอง (**เคล็ดลับการคลุกแป้งให้ปลาออกมาสวย อยู่ในคลิปด้านล่าง**)

2.ใส่น้ำมัน กระเทียมจีนสับ ขิงซอย รากผักชี ลงไปผัดให้หอม

3.ใส่ซอสมะเขือเทศ 4 ส่วน ต่อ ซอสพริก 1 ส่วน (ซอสพริกจะช่วยดึงรสชาติความเข้มข้น เพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย ตัดความเลี่ยน)

4.ใส่ซอสปรุงรส, ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำสต๊อกลงไปผัดทำซอส ชิมรสตามใจชอบ

5.ใส่พริกหวาน 3 สีลงไปผัดจนสุก (สังเกตสีจะใสขึ้น)

👨‍🍳 Note: เราใส่พริกหวาน ลงไปตอนท้ายๆ ไม่ต้องกลัวไม่สุกนะครับ เพราะพริกหวานสุกง่าย

พอใส่ในกระทะเหล็กที่ร้อนเร็ว ความร้อนสุดท้ายจะช่วยเร่งความหอมอโรม่าของพริกผสมกลิ่นหอมกระทะเหล็กจนตลบอบอวลแตะจมูกตอนเสิร์ฟพอดี

โดยสีของพริกหวานก็ยังคงความสดใสน่ารับประทานอยู่เหมือนเดิม

6.สูตรนี้ ซอสที่ได้จะเหนียวข้นพอดีเหมาะกับเนื้อปลาที่คลุกแป้งทอด ให้ใส่แค่ เหล้าจีน พริกไทย ลงไปเลย โดยไม่ต้องใส่น้ำผสมแป้งลงไป น้ำซอสจะซึมเข้าเนื้อปลาได้พอดี

👨‍🍳 Note: ในกรณีทำน้ำซอสเพื่อไปราดปลาเป็นตัว ต้องทอดปลาให้กรอบนอกนุ่มใน โดยไม่จำเป็นต้องคลุกแป้ง แต่ต้องทำน้ำซอสให้เยอะหน่อย จึงต้องทำให้น้ำซอสข้นขึ้น โดยใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ แล้วใส่เหล้าจีน และพริกไทยบ่นลงไปก่อนนำไปราดปลา

7.จากนั้นนำเนื้อปลาที่ทอดไว้ลงไปคลุก หรือนำไปราดลงบนปลาตัวทอดกรอบ แล้วโรยต้นหอมซอยเล็กน้อย

เพียงเท่านี้ เมนูปลาเก๋าผัดเปรี้ยวหวานที่เข้มข้น หอมฟุ้ง ตามสไตล์ Just Clook ก็ไปนั่งอยู่ในใจของครอบครัวตั้งแต่คุณหลานจนถึงปู่ย่าม่ากง หรือเป็นกับแกล้มอย่างแจ่มให้กับเฮียๆ ได้เลยหล่ะครับ

▶️ ดูเทคนิคและเคล็ดลับการทำเต็มๆ ได้ใน YouTube: Just Clook ตาม VDO นี้ได้เลย