หน่อไม้ทะเลเจี๋ยนน้ำแดง

3 ปีที่ผ่านมา

โดย เจ้าของร้าน

อยากทานอาหารเหลาๆ ลองเมนูนี้เลยครับ “หน่อไม้ทะเลเจี๋ยนน้ำแดง” ทำกินเองได้แบบจุใจ
เมนูเจี๋ยนน้ำแดงทำได้หลายแบบ ลองเทคนิค Just Clook ดูนะครับ รับรองว่า ทำออกมาได้หอมอร่อยระดับอาหารเหลาเลยนะครับ

เครื่องปรุง

1.หน่อไม้ทะเล

2.น้ำสต๊อคไก่ 1 ถ้วย

3.คะน้าฮ่องกง

4.กระเทียมจีนสับ

5.น้ำมันพืช

6.น้ำมันหอย

7.ซีอิ๊วขาว

8.น้ำตาลทราย

9.แป้งมันฮ่องกง

10.เหล้าจีน

11.พริกไทย

วิธีทำ

1.ทำน้ำมันกระเทียม โดยเจียวกระเทียมในกระทะเหล็กให้เหลืองหอม ใช้กระชอนหรือตะแกรงกรองเอาแต่น้ำมัน แล้วเก็บไว้

2.เช็ดกระทะอย่าให้เหลือเศษกระเทียม ใส่น้ำในปริมาณที่ท่วมคะน้าที่จะลวก พอน้ำเริ่มร้อนให้ใส่น้ำมันกระเทียมไป 3/4 ส่วนของปริมาณที่ทำได้จากข้อ 1,

3.รอจนน้ำเดือดพล่าน ให้ใส่คะน้าฮ่องกงลงไปลวก พอสุกกรอบ (สังเกตปลายก้าน จะใสขึ้น) ให้นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นท่อน บนเขียงสะอาด แล้วเรียงบนจาน

4.เทน้ำจากกระทะเหล็กออก แล้วใส่น้ำสต๊อคไก่ลงไปแทน พอน้ำสต็อคเดือด ให้นำหน่อไม้ทะเลลงไปลวกอย่าลวกนานเดี๋ยวจะกระด้างเกินไป แล้วนำหน่อไม้ทะเลมาพักไว้ก่อน เก็บน้ำสต๊อคไว้

5.ล้างกระทะ แล้วนำกระทะเหล็กไปตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช พอกระทะเริ่มร้อนและมีควันเล็กน้อย ก็เทน้ำมันออก จากนั้นใส่น้ำสต๊อคที่ลวกหน่อไม้ทะเลลงไป แล้วใส่น้ำมันกระเทียมอีก 1/4 ส่วนที่เหลือลงไป

6.ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทยเล็กน้อย ชิมปรุงรสตามใจชอบ (เผื่อให้เข็มข้นหน่อย เพราะในคะน้าอาจจะมีน้ำเหลืออยู่) ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายที่ะลายน้ำลงเล็กน้อย พอให้น้ำแดงเหนียวขึ้น ใส่หน่อไม้ทะเลกลับลงไปผัดพอให้หอม แล้วใส่ใส่เหล้าจีน