โกยซีหมี่ สูตรดั้งเดิมหากินยาก เทคนิคเต็ม เหลาเรียกพี่

โกยซีหมี่ อาหารระดับตำนานของชาวจีน ซึ่งเป็นได้ทั้งเมนูปิดท้ายของการกินหยำฉ่า หรืออาหารมื้อใหญ่อย่างโต๊ะจีนและว่ากันว่า อาหารจานนี้เป็นอีกหนึ่งอาหารมงคล ทานแล้วจะอายุยืน เหมือนความยาวของเส้น

เมื่อเป็นอาหารมงคล การทำก็ต้องมีขั้นตอน ตั้งแต่การหั่นไก่ หั่นหน่อไม้ กุ่ยช่ายขาว ให้ออกแนวยาว และต้องผัดเส้นไม่ให้ขาด และหอมตลบอบอวล กรอบนอกนุ่มใน

แต่วิธีทำโกยซีหมี่นั้น ไม่ได้ทำง่ายๆ ต้องรู้ขั้นตอนการเตรียม และเทคนิคการใช้อุปกรณ์โดยเฉพาะกระทะเหล็ก เพื่อจะทำให้องค์ประกอบทั้งหมด ออกมาได้สมบูรณ์แบบ และมีคุณค่า หอมทุกคำที่รับประทาน ลองทำตามสูตรนี้ของ Just Clook ได้เลยครับ รับรองว่าคุณจะได้เทคนิคการทำที่มีความลึกซึ้ง ตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนกลายเป็นโกยซีหมี่ที่ร้องว้าวววว ในแบบที่ภัตตาคารยังชิดซ้ายไปเลย

เครื่องปรุง

เส้นบะหมี่ไข่ นึ่ง ลวก คั่ว 

อกไก่หั่นเส้นหมัก (คลิกดูสูตร)

เห็ดหอมตุ๋น (คลิกดูสูตร)

หน่อไม้ต้มหั่นแนวยาว

กุยช่ายขาว

น้ำมันหอย

ซีอิ๊วขาว

น้ำตาล

ซีอิ๊วดำหวาน

เหล้าจีน

พริกไทย

แป้งมันฮ่องกง

น้ำสต็อกหมู+ไก่+กุ้งแห้ง+ปลาหมึกแห้ง+เปลือกกุ้ง

พริกไทยป่น

ขั้นตอนการเตรียมเส้น

การเตรียมเส้นที่ดี จะให้ทำให้เส้นมีความเหนียว นุ่ม เมื่อนำไปเจี๋ยนในกระทะเหล็กแล้ว จะยกระดับความหอม และได้เส้นที่กรอบนอก นุ่มใน

เริ่มจาก คลี่เส้น สะบัดแป้งออก แล้วนำไปนึ่ง เส้นจะรัดตัวเหนียว ไม่ขาดง่าย สังเกตเส้นจะเปลี่ยนสีเข้มขึ้นซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 6 นาที

หลังจากนั้น นำไปตากแดด ประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำระเหย เส้นจะมีความกรอบเวลาเจี๋ยน ( หลังจากตากแดดแล้ว สามารถนำเส้นเก็บในตู้เย็นไว้ใช้ได้)

เข้าสู่การวิธีการทำโกยซีหมี่

นำเส้นไปลวกในน้ำเดือด ประมาณ 1.5-2 นาที สังเกตเส้นจะนุ่มขึ้น แต่อย่าลวกนาน เพราะจะทำให้เส้นเละเกินไป จากนั้นสะเด็ดน้ำออก

ลวกไก่ที่หมักไว้ให้สุกประมาณ 50% แล้วพักเก็บไว้ (การลวกไก่ก่อน จะทำให้น้ำซอสโกยซีหมี่มีความใส ไม่ขุ่นมาก เราจะไม่ใช้ลวกน้ำมัน เพราะเวลาเจี๋ยนเส้น จะมีน้ำมันไปอยู่ที่เส้นพอสมควร เดี๋ยวจะเลี่ยนจนเกินไป

ขั้นตอนการเจี๋ยนเส้นและทำซอสโกยซีหมี่

1.ตั้งกระะทะเหล็กให้ร้อน รอควันขึ้น แล้วใส่น้ำมัน กลิ้งน้ำมันให้ทั่วกระทะ เทน้ำมันออกให้เหลือน้ำมันเล็กน้อย

2.นำเส้นลงไปเจี๋ยน โดยคั่วเส้นให้หอมกลิ่นกระทะเหล็กก่อน จากนั้นค่อยๆเติมน้ำมันพอให้ซึมๆ แล้วใช้วิธีการร่อนเส้นบนกระทะ สลับด้านไปมาจะได้เส้นที่กรอบนอกนุ่มใน แล้วเอาเส้นขึ้นพักไว้

3.ใช้กระทะเดิม ใส่น้ำสต็อก เหล้าจีน ก่อนใส่หน้อไม้และไก่เส้น

4.ปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย แล้วใส่เห็ดหอมตุ๋น

5.ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำซอส ให้เหนียวข้นตามใจชอบ ( ที่เลือกใช้แป้งมันฮ่องกง หรือแป้งมันฝรั่งเพราะจะทำให้น้ำซอสเหนียวนาน ไม่คลายตัว น้ำซอสจะใส่กว่า)

6.กุยช่ายขาว พริกไทยป่น แล้วนำไปราดบนเส้นที่เราเจี๋ยนไว้

ลองทำตามเทคนิคทั้งหมดนี้ดูนะ รับรองโกยซีหมี่ของคุณจะหอมอร่อยไม่เหมือนร้านอาหารทั่วไป อาหารในตำนาน จำเป็นต้องพิถีพิถัน ใส่ใจรายละเอียด ไม่งั้น มันก็จะเป็นแค่เส้นหมี่เหลืองราดหน้าไก่ธรรมดาไม่ใช่ โกยซีหมี่ ระดับเหลา หรือภัตตาคาร 

ซึ่งจะทำให้โกยซีหมี่ให้ได้แบบนั้น กระทะเหล็กเกรดภัตตาคาร มีส่วนสำคัญอย่างยิ่ง  ที่จะส่งต่อความหอมอร่อยไปสู่คนที่ได้ชิมอาหารของเรา หรือแม้แต่ลูกค้ายังต้องบอกต่อกันเลย



ดูเมนูอื่นๆได้ที่ YOUTUBE Just Clook (คลิ้กที่นี่) ได้เลยครับ