สูตรหมักเนื้อไก่ เหมือนร้านอาหารจีน

เนื้อไก่ เป็นองค์ประกอบในการทำอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ก็ควรเลือกรูปแบบการหั่นให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละชนิด เช่น 

-หั่นแบบแบน เพื่อทำราดหน้า สุกี้ หมูกระทะ

-หั่นแบบชิ้น เพื่อทำเมนูผัดต่างๆ หรือ ก๊วยเตี๋ยวคั่วไก่

-หั่นแบบเส้น ก็จะเหมาะกับ หมี่ซั่ว โกยซีหมี่ กะเพราะปลา หรือหูฉลาม


 
แต่ไม่ว่าจะหั่นแบบใดก็ตาม ร้านอาหารจีนส่วนใหญ่มักจะหมักเนื้อไก่ก่อนนำมาปรุงเสมอ โดยจะหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืน เพื่อให้เนื้อมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีรสชาติจากเครื่องปรุงที่ซึมเข้าไปในเนื้อไก่ทุกอนู

โดยทีเด็ดสูตรหมักจาก Just Clook นี้ จะทำให้เนื้อไก่ ไปช่วยยกระดับอาหารจานโปรดของคุณ ให้มีความนุ่มละมุน อร่อยหอมฟุ้ง เวลาเคี้ยวก็ยังคงสัมผัสของ Texture ของเนื้อไก่ แต่มีความพิเศษแบบที่นึกไม่ถึงเลยหล่ะครับ

เครื่องปรุงไก่หมัก

อกไก่หรือสะโพก 1 ก.ก.

น้ำมันหอย 3 ชต.

ซอสปรุงรส 1 ชต.

น้ำตาลทราย ชต.

แป้งมันฮ่องกง หรือ แป้งข้าวโพด 2 ชต

พริกไทย 1-2 ชช.

ไข่ขาว 2 ฟอง

น้ำมันงา

น้ำมันถั่วเหลือง

วิธีหมัก

1.หั่นไก่เป็นชิ้นตามรูปแบบที่อยากได้ (*ต้องแน่ใจว่าเขียงที่ใช้ลองหั่นนั้น ต้องสะอาด เพื่อลดการปนเปื้อนในเนื้อไก่ *)

2.ผสมเครื่องหมัก ได้แก่ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย แป้งมันฮ่องกง พริกไทย คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

3.นำเครื่องหมักที่ผสมไว้ ใส่ลงไปในเนื้อไก่ จากนั้นคลุกเคล้า ไปเรื่อยๆ จนเครื่องหมักแทรกซึมเข้าไปในเนื้อไก่จนหมด สังเกตน้ำหมักจะแห้ง เนื้อไก่จะเปลี่ยนสีเข้มขึ้น

4.จากนั้นใส่ไข่ขาวลงไปคลุกให้ทั่ว สังเกต เนื้อไก่จะมีความลื่นขึ้นมากว่าเดิม

5.จากนั้นใส่น้ำมันงาลงไปเพิ่มความหอม

6.สุดท้ายใส่น้ำมันถั่วเหลือง เพื่อเพิ่มความนุ่ม และเคลือบไม่ให้เครื่องหมักระเหยออกมา

7.จากนั้นทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 10 นาที แล้วเก็บในช่องเก็บเนื้อในตู้เย็น 1 คืน ก่อนนำมาใช้

** ถ้าต้องการเก็บเป็นสต๊อคไว้ อาจจะหมักเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเลยก็ได้ แต่ความนุ่มจะลดลง ซึ่งก่อนเอามาปรุง ให้นำมาละลายในอุณหภูมิปกติ และควรใช้ให้หมดภายใน 2-3 วัน 

ลองนำไปประยุกต์ดูนะครับ รับรองว่า ไก่หมักสูตรนี้ จะทำให้หลากหลายเมนูของคุณ หอมอร่อยขึ้นมาทันทีเลยครับ

Note: แต่ถ้าอยากได้สูตรหมักเนื้อสัตว์ครอบจักรวาล ดูที่ลิงค์นี้ได้เลยครับ
http://www.justclook.com/b/5

#สูตรหมักไก่ร้านจีน